Broccoletti e fusilloni

In attesa di avere un pò di tempo per fare ricette un pò nuove contnuiamo la serie di paste veloci e di indubbia efficacia....per il vostro palato.
Special guest di questa ricetta, una persona speciale che mi fà sentire speciale....

Ingredienti:
-fusilloni
-broccoletti 1 mazzetto
-3 salsicce
-vino Rosso
-sale, pepe,prezzemolo, peroncino,aglio,parmiggiano

Tagliate i broccoletti in pezzetti eliminando i gambi duri, mettete l'acqua della pasta a bollire e quando bolle salate e buttate giù i broccoli.
In una padellona fate soffriggere l'aglio e il peperoncino, poi aggiungete la salsiccia dopo avergli tolto la pelle e averla schiacciata con la forchetta, aggiungendo del prezzemolo all'impasto.
Con una palettina di legno schiacciate la salsiccia in modo da fare dei pezzetti piccoli, salate e pepate un pò, quando è rosolata aggiungete un bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare.
Buttate la pasta nel frattempo insieme ai broccoli, poi scolatela lasciando da parte un pò di acqua di cottura, saltatela in padella con la salsiccia e aggiungete l'acqua di cottura tenuta da parte.
Tiratela fino ad asciugarla un pò, servite con un goccio di olio crudo e aggiugete parmiggiano.
ya està.

La Carbonara Micottis

Qualche giorno fà ero a pranzo da Andrea che mi ha fatto una bella carbonara, quindi puntualmente è stata fotografata e mangiata e poi ho chiesto la ricetta della sua versione, ede ecco qui la ricetta:

bucatini alla carbonara per 2

.2 fette di guanciale o pancetta se non lo trovi

.grana

.2uova biologiche (che non è per fare lo schizzofrenico ma al supermercato apri proprio la confezione e guarda che il primo numero del codice stampato sul guscio sia uno "0" "altrimenti...desisti")

.250g di bucatini

. confidando nell'abbondante pancia del tuo macellaio fatti tagliare "due belle fette di guanciale grosse per la carbonara".

. metti su un'abbondante pentola d'acqua e chiudila col coperchio.

. grattugia il grana fino a riempire 1/3 di tazza della ala.

. taglia il guanciale a cubetti, io preferisco farne la maggior parte piccolini ma lasciarne anche qualcuno più grosso in modo che ogni tanto arrivi in bocca ben netto e sprigioni il suo superpotere.

. se è bello grasso mettilo direttamente a rosolare su una padella, se è magro aggiungi un filino d'olio.

. quando l'acqua bolle butta i bucatini e ogni tanto ricordati di dagli una girata.

. apri due uova in una tazza, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con una forchetta finchè riesci a montarle un po'. aggiungi il grana, un pochino di pepe e mescola bene.

. scola i bucatini, saltali un attimo nella padella con il guanciale fin che son ben amalgamati, spegni il fuoco e versa uova e grana mescolando bene cosicchè non si formino coauguli.

. metti nel piatto e spolvera con pepe.

. godi quanto basta.

La Matriciana Veneta

Oggi per pranzo fatevi rapire da questo mix di culture regionali veneto e lazio si uniscono facendo banchettare tra loro il radicchio e il guanciale.

1/2 radicchio
3 fette grosse di guanciale tagliato a dadini
1/2 cipolla
sale, pepe, peperncino, olio
300 gr di fusilli bucati

Acqua a far bollire in pentola, salatela quando bolle e calate la pasta.
In una padella larga fate rosolare il guancile e il peperoncino e aggiungete la cipolla quando il grasso è semitrasparente, dopo pochi sec. un pò di vino rosso da far evaporare.
Cipolla imbiondita a dovere, aggiungiamo il radicchio e un'altra spruzzatina di vino, poi pepe, sale e un filo di olio.
Scolate la pasta 1 minuto prima mettetela in padella e aggiungete 1/2 bicchiere di acqua di cottura. Fate asciugare e servite conu filo di olio crudo.

Cavolo Verza in padella

Hei tu cuoco/a del cavolo !come te la cavi proprio con il cavolo verza....
Oggi ricettina easy che ho ben pensato però di accompagnare con un tegame di patate al forno e salsicce al tartufo, dopo mangiare troppo leggero e solo mi viene una gran tristezza ..anzi vi dico che mi finisco anche la boccia di sauvignon cabernet friulano che ho aperto ieri sera così fino alle tre faccio siesta :) peccato che nè è rimasto solo mezzo bicchiere :(

Ingredienti:

1/2 cavolo verza
3 acciughe
vino bianco da
olio, sale, pepe, peperoncino.

Procurati un Cavolo Verza taglialo a metà e taglialo a striscioline.
Lo metti in una pentola di acqua salata che bolle e lo fai bollire 5 min.
Lo scoli e lo metti in una padella dove hai fatto rosolare appena le acciughe l'aglio e il peperoncino nell'olio.
Coprire con un coperchio e aggiungere ogni tanto un pò di vino bianco, salare e pepare a piacimento. Togliete il copertchio e fatelo asciugare un pò e servitelo con qualcosa di bello ignorante tipo delle salsicce appunto.

Cremina di melanzane multifunzione

Ho trovato una ricettina in rete molto semplice e molto buona, se vi piaccione le melanzane, l'ho modificata un pò ed cco il risultato finale:

Ingredienti:
2 melanzane grosse
Olio
sale, pepe, peperoncino, cumino, menta, prezzemolo

Forno a manetta ( 240 ° ), lavate le melanzane INTERE infornatele e aspettate un ora facendo qualsiasi altra cosa.
Sfornate le melanzane apritele a metà e tirate via la polpa lasciandola asciugare in uno scolapasta per 10 min.
Prendete il vostro amico minipimer e frullate la polpa aggiungendo sale, pepe, cumino, olio, menta e prezzemolo.
Quando avrà raggiunto la densità voluta mettetela in un padellino e fatela asciugare un pò.
La vostra cremina è pronta a questo punto potete metterla in un barattolino e usarla sia per delle bruschette che per qualsiasi altro abbinamento che la vostra fantasia può immaginare.

Spaghetto svuotafrigo

Come ben sapete la mia cucina è di concetto "svuotafrigo"..quindi oggi che di andare a far la spesa proprio non ne ho, ho applicato all'ennesima potenza questo concetto.
In frigo 2 zucchine e un porro.
In dispensa delle pasta...
ecco a voi gli "spaghetti alle zucchine e pastrocchio di porro"

Tagliate le zucchine a pezzetti e fatele rosolare in padella con peperoncino e olio, salatele e pepatele.
Tagliate il porro fino fino e in un tegamino con del burro portatelo a rosolare ma non bruciatelo, poi aggiungete acqua calda un pò per volta e fatelo bollire fino a renderlo morbidissimo salatelo e pepatelo. Per completare il paciugo ( mi piace il termine ) aggiungete un pochino di Maizena sciolta in acqua calda, mescolate con forza e aggiungete acqua calda fino ad ottenere un composto cremoso.
scolate gli spaghetti e saltateli in padella aggiungendo un pò d'acqua di cottura che avrete messo da parte, aggiungete il paciugo di porro e un pò di olio BUONO di oliva.
semplice efficace saporito ....e soprattutto adesso il mio frigo è veramente vuoto...

Basmati con Porro e Pancetta e zucchina balsamica al forno

Ricettina light e di facile preparzione oggi :

Ingredienti:
-Riso basmati un bicchiere
-porro un pò
-curry
-sale, pepe, olio
-pancetta a cubetti
-zucchina verde

Il bicchiere di riso lo versante in un pentolino insieme a due bichieri di acqua ( acqua 2 volte il riso )
chiudete e lasciate cucinare senza mai aprire finchè non smette di evaporare l'acqua, spegnete il fuoco non aprite il coperchio e lasciate riposare 5 min.
In padelle mettete il porro con un pò di olio e burro e lo fate ammorbidire, poi aggingete la pancetta e quando è croccante innaffiate con un pò di acqua, cucchiino di curry, peperoncino, sale e pepe.
La zucchina l'ho fatta al forno con pò di olio, tagliata a fette per il lungo e l'ho condita con sale aromatizzato e aceto blasamico.
Componete il piatto aggiungendo un pò di salsa di soia al riso e gustatevi i vari sapori distinti o mescolando il tutto.